PASTA A LA AMATRICIANA
Ingredientes para dos personas:
- 300 gr. de pasta
- 150 gr. de papada
- 80 gr. de queso de oveja curado (pecorino romano)
- 400 gr. de tomate triturado o pelado
- 1 Chile
- 50 ml de vino blanco
- Sal al gusto
Preparación:
- Corta la papada en tiras o cubos pequeños. En una sartén, sin añadir aceite, cocinar la papada a fuego medio hasta que esté dorada y crujiente y despues ponerla a parte.
- Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol, cocinando durante 1-2 minutos.
- Añade el tomate triturado al aceite de la papada, mezcla bien y cocina a fuego bajo durante unos 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando. Ajusta la sal si es necesario (con cuidado, ya que la papada y el queso ya son salados).
- Mientras tanto, cocina la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente (un poquito dura).
- Escurre la pasta y agrégala directamente a la sartén con la salsa. Mezcla bien para que se impregne del sabor.
- Retira del fuego y añade el queso rallado y la papada crujiente. Remueve rápidamente para integrarlo y servir inmediatamente.
Consejo: Puedes guardar un poco del agua de cocción de la pasta para aligerar la salsa si es necesario.
¡Listo! ¡A disfrutar de una auténtica Amatriciana italiana! 🇮🇹🍝
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